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パン制作のコツ

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2020年9月12日 / 最終更新日時 : 2020年9月15日 rinda35 パン制作のコツ

かぼちゃのパンを作る時に便利な一品

 もうすぐ秋なので、かぼちゃのベーグルを試作しています。生地に蒸したかぼちゃを入れてみたのですが、かぼちゃに含まれる水分が違うため、毎回生地の固さが変わってしまいます。なので、かぼちゃフレークを使用して生地を作製してみま […]

2020年8月31日 / 最終更新日時 : 2020年8月31日 rinda35 パン制作のコツ

焼印を押してみました。

 電気式の焼印を購入したので、メロンパンにおしてみました。数回練習した後、写真のように上手に押せるようになりました。電気式の焼印は、オール電化でガスコンロが無い方にはお薦めです。先が取替式になっていて違う焼印も押せるので […]

2020年8月18日 / 最終更新日時 : 2020年8月18日 rinda35 パン制作のコツ

一度に数種類のパンを製作する際のポイント

  今日は、子供達のリクエストのパンを製作しランチにしました。先日、生徒様に一度に数種類のパンを製作するコツをお聞き、頂きました。アイデアの1つとして、以下のような表をかき出してみるのはいかがでしょうか?今日製作したパン […]

2020年6月24日 / 最終更新日時 : 2020年9月20日 rinda35 パン制作のコツ

6月仕込み環境、中種捏ね上げ温度、本捏ね捏ね上げ温度のお知らせ

6月24日 気温26℃、湿度63%、粉温度26℃、仕込み水温30℃ 中種捏ね上げ温度30.8℃ 本捏ね捏ね上げ温度29.8℃

2019年9月17日 / 最終更新日時 : 2019年9月17日 rinda35 パン制作のコツ

9月仕込み環境、中種捏ね上げ温度、本捏ね捏ね上げ温度のお知らせ

9月15日 気温28℃、湿度58%、粉温度26℃、仕込み水温20℃ 中種捏ね上げ温度26℃ 本捏ね捏ね上げ温度29℃

2019年6月4日 / 最終更新日時 : 2019年6月5日 rinda35 パン制作のコツ

仕込み水温・粉温・捏ね上げ温度のお知らせ

パン作成の参考になればと思い、私の製作環境をお伝えしようと思います。 是非、参考にして頂いて、パン作りライフをお楽しみください。 6月4日 気温27℃ 湿度57% 粉温26℃ 仕込み水温39℃      中種捏ね上げ温度 […]

レンジ
2019年2月19日 / 最終更新日時 : 2019年2月19日 rinda35 パン制作のコツ

レンジのオーブン機能を使用した発酵と焼成

普段は、KNEADER社の発酵器とRinnai社のガスオーブンを使用しています。  私は、本格的に家庭でパン作りを始めようと思った時に、この2つの機材を選択しました。 とても使い勝手が良く重宝しています。  しかし、なか […]

湯たんぽ
2019年1月29日 / 最終更新日時 : 2022年12月6日 rinda35 パン制作のコツ

寒い時期のパン制作の工夫点

冬に捏ね上げ温度が上がらないといった経験はないでしょうか? そういった場合にできる工夫をご紹介します。 1.材料を温める  粉や水などの材料を温めてから、計量しましょう。ただし、温度が高すぎると酵母の作用が落ちるので、温 […]

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大人レッスン(クロワッサン)を行いました 1月30日

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冬の親子教室を行いました 1月7日

2023年1月8日

冬の親子教室を行いました 1月4日

2023年1月5日

本年度のレッスンが終了しました 12月31日

2022年12月31日

大人レッスン(シュトレン)を行いました

2022年12月15日

クリスマス親子教室を行いました 12月7日

2022年12月8日

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