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2019年9月23日 / 最終更新日時 : 2019年9月23日 rinda35 パン試作

ベーグルのアレンジ

 ベーグルのアレンジをご紹介します。左は、プレーンのベーグルにクリームチーズ、レタス、スモークサーモンを挟みました。右は、クランベリーベーグルにクリームチーズを挟みました。共に相性ピッタリです。

2019年9月17日 / 最終更新日時 : 2019年9月17日 rinda35 パン制作のコツ

9月仕込み環境、中種捏ね上げ温度、本捏ね捏ね上げ温度のお知らせ

9月15日 気温28℃、湿度58%、粉温度26℃、仕込み水温20℃ 中種捏ね上げ温度26℃ 本捏ね捏ね上げ温度29℃

2019年9月4日 / 最終更新日時 : 2019年9月4日 rinda35 パン試作

私の好きなパン

 私の好きなパンの1つにリュスティックというパンがあります。フランス語で「素朴な」「野趣的な」という意味です。水分量が多いパンで、外はカリッとしていますが、中はモチモチしていて、お米を好む日本人には、この食感が愛されるの […]

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