大人レッスン(全粒粉パン)のレッスンを行いました

リクエストをいただき、手捏ねの全粒粉パンのレッスンを行いました。

食パンの生地は柔らかいので、生地作りは少し難しいのですが、頑張って捏ねていただき、最後にはきれいに生地がまとまりました。今回の全粒粉パンの生地は、竹谷先生の｢これからの製パン法｣を参考にさせていただきました。全粒粉を全体の粉の50％使用しますが、ハチミツを使用することにより、全粒粉の臭みがなく、しっかりと味わいがある生地になっています。

その生地で、一斤食パン、バンズ、コッペパン、レーズンパンを作成しました。バンズとコッペパンは、食パンを作成する際、余った生地で作成するのにお薦めのパンです。

レーズンパンを試食していただきましたが、全粒粉のコクとほんのりとした甘みが良いと感想をいただきました。全粒粉は、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどが豊富な為、健康に気遣った普段使いのパンになると思います。