カスタードクリームのレシピ

　今日はとても簡単なカスタードクリームのレシピをお教え致します。クリームパンだけではなく、食パンにのせても良いし、パイに使用することも出来ます。御家庭でも簡単に出来ますので、是非一度作ってみて下さい。

１．材料を計量し、下準備をする。卵は、卵黄のみ使用し、ボールに入れる。薄力粉をふるう。

２．鍋に牛乳、半分量の砂糖、ホワイトラムを入れて、中火で鍋肌に泡が出るまで焚く。泡が出たら、火を止める。

３．

卵黄が入ったボールに残りの砂糖を入れて、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。ゴムベラで、ボールの周りをきれいにする。

４．ボールに薄力粉を1/3づつ、3回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる。グルテンができないように優しく混ぜる。

５．鍋の牛乳を1/3づつ、3回に分けてボールに入れ、ホイッパーで混ぜる。1回目は、牛乳とボールの中身の温度を合わせるので、優しく混ぜる。2回目以降は、よくかき混ぜる。

６．

牛乳が入っていた鍋に、漉し器を置き、ホイッパーをいれ、ボールの中身を漉し戻す。

７．

クリームが炊き上がった時の準備をする。冷却するもの(氷水が入った容器×2、空の容器)、バター、ラップ、布巾

８．

鍋の中身を中火で焚いていく。ゴムベラで焦げ付かないように混ぜる。スクランブルエッグ状になったら、さらに手を早める。

９．クリーム状になってきたら、弱火にする。つやがでて、クリームが緩んだら、火を止める。ゴムベラからクリームを垂らすと、三角形になる。

１０．7で用意した布巾の上に鍋を置き、バターを溶かし、冷却用の空の容器にクリームを移す。

１１．

クリームが入った容器にラップをし、その容器を氷水で挟む。急速冷却する。(20分)

容器の上下から触って、クリームが冷えていることを確認する。

１２．ボールにクリームを移し、柔らかくして使いやすいようにゴムベラで腰を切る。