寒い時期のパン制作の工夫点

冬に捏ね上げ温度が上がらないといった経験はないでしょうか？

そういった場合にできる工夫をご紹介します。

1.材料を温める

　粉や水などの材料を温めてから、計量しましょう。ただし、温度が高すぎると酵母の作用が落ちるので、温めは40℃以下にしましょう。

2.道具を温める

作業台やボールを温めるのも効果的です。私が、作業台を温めるのに使っているのは、湯たんぽです。また、ボールもステンレス製よりもプラスチック製の方が材料が冷えにくいです。